„Le Saucier“ Fabian Lange & Starkoch Antonio Colaianni haben für dieses attraktiv bebilderte Buchprojekt kooperiert, es verwirklicht und erst neulich beim Verlag der „Schweizer Land Liebe“ veröffentlicht. Wir beleuchten den biografischen Erfahrungs-Hintergrund der beiden Köche und deren raffinierte Rezepteauswahl.
Der als gebürtiger Italiener in Bern aufgewachsene Antonio Colaianni startete in jungen Jahren mit einer klassischen Kochlehre. Schon früh arbeitete er im bekannten Restaurant Le Gavroche in London. Es folgten Stationen in gutbürgerlichen Gast-Betrieben bis und mit Gourmettempel. In unterschiedlichen Restaurants verlief seine Weiterbildung höchst umfangreich. Seit dem Jahre 2000 erkochte sich Antonio nacheinander in sechs Gaststätten einen Michelin-Stern mit entsprechenden GaultMillau-Punkten dazu. Nun auch schon länger gilt er mit seinem individuellen Stil als einer der besten italienischen Köche der Schweiz!
Der 1986 in Wiesbaden geborene Fabian Lange absolvierte die Hotelfachschule und eine Kochlehre, letztere in einem der ältesten Hotels Deutschlands. In der Schweiz verbrachte er seine Lehr- und Wanderjahre sowohl in der Hotel- wie ebenso Sterne-Gastronomie, wo er vor mehr als zehn Jahren auf seinen Meister Colaianni traf. Nunmehr schon seit 7 Jahren arbeitet er an seiner Firma „Le Saucier“, über welche er „homemade“ Gourmet-Saucen vermarktet und mit diesen auf Wunsch auch als Störkoch auftischt. Bereits sind zudem zwei Bücher von ihm bei LandLiebe-Edition erschienen. „Le Saucier – Fabians beste Saucen und Gerichte“, sein 2020 publiziert erstes Buch, wurde mit dem Swiss Gourmet Book Award prämiert.
Das überaus praktische Kochbuch ist unterteilt in die Hauptkapitel „Alles über Pasta“, „Basisrezepte“, „Fabians Rezepte“, „Antonios Rezepte“. Viel Arbeit steckt sodann hinter all den Zutaten und Zubereitungsarten der zur motivierenden Nachahmung herausfordernden, schmackhaften Gerichte fernab von „0815“, sondern vielmehr fesselnder Lukullik!
Um nur einige wenige, aber wesentliche begrifflich zu benennen, führt „Saucen & Pasta“ Anleitungen zu „Das richtige Mehl“, „Haltbarkeit und Lagerung von Saucen, Bouillons, Pasta und Teig“, „Pasta selber machen“, „Pastateige“, „Geflügel- und Gemüse-Bouillon“, „Kalbsjus“, „Konfierten Tomaten“, „Ueberbackenen Cannelloni“, „Salsiccia-Agnolotti auf Linsen“, „Mezzelune gefüllt mit Pilzen an Pecorinosauce“, „Mit Ditalini & Pecorino gefüllten und überbackenen Auberginen“, „Fusilli lunghi zu Kalbsmilken & grünem Spargel“, „Linguine mit Rauchlachs und frittierten Kapern“, „Paccheri mit Wodka“ sowie zahlreiche Rezepturen mehr auf.
„Denn Pasta ist ein Symbol für Gastfreundschaft, Zusammenkunft und Genuss“, so Fabian. Und weiter: „Diese wird oft bei Familienfeiern, in Restaurants oder bei geselligen Anlässen serviert und bringt Menschen zusammen. Pastagerichte haben einen festen Platz in der kulinarischen Welt, weil sie in der einen oder andern Art Hungerattacken stillen und zugleich grösstes Glück hervorrufen!“
Wichtig, um es nochmals auch mit Antonio zu betonen: „Blättern Sie erst in unserem Kochbuch weiter, wenn Sie Ihre Vorräte aufgefüllt haben!“
